登陆快过年了，家家户户开始准备年货了。很多人开始做起了腊肉，说起腊肉啊，各地的风俗不一样，做法也是不一样。简单的说就是先把猪肉搞成条状，然后用盐腌制，腌制的时候用筷子把肉插几个小孔，这样做是要猪肉都能均匀的进去盐味，做腊肉一定要多放点盐，要是不咸一点就很容易坏掉，这个也没有什么比例之分，一般都是把肉均匀的抹上盐就可以了。这样腌制几天之后，然后挂出来晒，这样晒一下，肉质就会变硬，颜色也会加深，看起来油都快出来了。
除了晒，还有一种是用烟熏，前面也是一样用盐腌制几天，然后用烟熏腊肉，一般都一天烧一次火，要熏15天左右。湖南那边都是用松柏树熏腊肉，松柏树熏的腊肉非常香。晒和熏都是一个目的，就是把肉里面的水分给逼出来，这样就会是干肉，再加上之前放的盐巴，这样肉不会坏。
当然了，这样一套程序下来，肉质就会变硬，以前吃的腊肉，放的时间久的，就跟劈材一样坚硬，根本无从下嘴。但偏偏很多人就爱这一套。
但是这腊肉能放多久，你们清楚吗？
如果把腊肉放在冰箱里1年，还能吃吗？
理论上说，只要保证冷冻条件，在冰箱里冻一年也是可以吃的。所谓的冷冻条件就是经过零下25℃以下快速冻结，并在贮藏过程中一直稳定保持在零下18℃以下，理论上能存放一年左右。但一般家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。
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